تبلیغات
معاونت پرورشی و تربیت بدنی مدیریت آموزش و پرورش شهرستان بندرترکمن - پودر کشک چیست؟ و چه ارزش غذایی دارد؟

پودر کشک چیست؟ و چه ارزش غذایی دارد؟

تاریخ:چهارشنبه 26 بهمن 1390-01:41 ب.ظ

 

پودر کشک برای نخستین بار در ایران و جهان از سوی یک شرکت صنایع لبنی در کشور تولید شده و قرار است از آغاز ماه رمضان در فروشگاه های کشور توزیع شود. افزایش زمان نگهداری، قابلیت نگهداری در خارج از یخچال، کاهش حجم محصول، مصرف آسان، ضایعات کمتر، ارزش غذایی بالاتر به نسبت حجم مصرفی و دسترسی آسانتر از جمله مزایای پودر کشک نسبت به کشک های مایع است.

کشک سنتی به دلیل طعم و مزه ویژه اش طرفداران بیشتری دارد، اما به دلیل نگرانی در مورد رعایت نشدن برخی نکات بهداشتی در تهیه آن و احتمال ایجاد مسمومیت، چندان مورد استقبال مصرف کنندگان قرار نمی گیرد.

محصولات تولید شده در واحدهای معتبر صنعت غذا به دلیل استفاده از خطوط تولید بهداشتی و مجهز،‌ فاقد باکتری های مسمومیت زایی است که احتمال ایجاد مسمومیت در اثر مصرف کشک را ایجاد می کند.

‌ کشک از فرآورده های شیری است که در گروه لبنیات جدول مواد غذایی قرار می گیرد . کشک به روش سنتی از جوشاندن،‌ تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود.

این ماده غذایی یک منبع غنی از پروتئین،‌ کلسیم،‌ فسفر و کمی چربی است و چون از ماست یا دوغ گرفته شده،‌ حاوی اسید های آلی هم هست. ارزش غذایی هر محصول با توجه به نوع تکنولوژی ای که در تهیه آن استفاده می شود، ‌نوع ماده اولیه و حتی فصلی که شیر دوشیده شده و منطقه ای که مربوط به آن است و فرآوری های صورت گرفته روی آن متفاوت است. مسلما هرچه روی کشک، فرآوری های حرارتی کمتری انجام شود، ارزش غذایی آن بالاتر خواهد بود. از سوی دیگر هرچه درصد رطوبت کمتر باشد، از نظر چگالی مواد مغذی ارجحیت خواهد داشت.

میزان انرژی تولید شده توسط ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ کیلو کالری با توجه به میزان چربی آن است که می تواند به عنوان یکی از تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود. مهم ترین اثر سلامت بخش کشک، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است. میزان مناسب کلسیم و فسفر و نسبت این دو ماده مغذی در ترکیب کشک، شرایط ایده آلی را برای استفاده بهینه از کشک در پیشگیری از پوکی استخوان به وجود می آورد. همچنین کشک منبع خوبی برای تامین کلسیم و نیز فسفر مورد نیاز در گروه های مختلف سنی و به ویژه کودکان است.

با توجه به اینکه ممکن است،‌ درصد نمک یا چربی برخی کشک ها بالا باشد،‌ مصرف کشک شور یا پر چرب در افرادی که مشکل فشار خون بالا دارند، می بایست با احتیاط صورت گیرد و میزان مصرف باید کنترل شود.

در پروسه های صنعتی کشک به دو صورت تهیه می شود؛ در یک حالت، کشک های خشک شده ساییده شده و با کمی آب مخلوط می شوند تا به درصدی از رطوبت برسد. بعد به آنها نمک می زنند، پاستوریزه می کنند و در شیشه یا کیسه های پلی اتیلن می ریزند و وارد بازار می کنند. در حالت دیگر که غالبا در کارخانه های لبنی انجام می شود، کشک از شیر و به صورت تازه تهیه شده و پس از بسته بندی در ظروف پلاستیکی یا شیشه ای وارد بازار می شود. از نظر طعم و میزان رطوبت، ترکیب کشک های تهیه شده به روش های مختلف تفاوت های جزیی با هم دارند.

پودر کشک که برای نخستین بار در کشور تولید شده بر اساس واحد حجم؛‌ پروتئین،‌ املاح و ویتامین هایی تا چهار برابر بیشتر از کشک مایع صنعتی دارد.

پودر کشک می تواند،‌ به صورت مستقیم به مواد غذایی مانند آش، اضافه گردد و یا اینکه ابتدا با نسبت مناسب در آب حل شود،‌ سپس به صورت مایع غلیظ مورد استفاده قرار گیرد.




داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر




Admin Logo
themebox Logo
1. User shall place the following Clocklink code on a website, weblog or other internet location controlled by User, or as allowed by permission of such site owner, according to the instructions provided on Clocklink.com 2. Other than the modification options provided by Owner (type, color, time zone, etc) User shall not alter, adjust, modify the code provided in anyway without the express written permission of Owner. 3. While we make every effort to support this product, User accepts Clocklink and the Clocklink Code as is. Owner provides no guarantee or warranty that the Clocklink code will function properly on User's site or with every browser and Owner shall not be liable to User or any third party for any damage or loss incurred, monetary or otherwise, directly or indirectly, as a result of the use of the Clocklink or the Clocklink code. If User has any difficulty with Clocklink, you should contact Owner at the Contact Us page on Clocklink.com. User's sole remedy for problems caused by the Clocklink code is to remove the tag from User's website or other location. 4. Owner shall retain the all rights and ownership of Clocklink and the Clocklink code and may terminate User's use of the same without notice and at any time. 5. This agreement shall be governed by the laws of the United States and the State of Washington. User agrees that if legal action is required to enforce the terms of this agreement, venue shall be in the courts of King County, Washington, USA.